Карта ветчины в Испании

Десерты

Один из самых символичных продуктов нашей гастрономии - иберийская ветчина. Именно ветчина, приготовленная из ножек иберийских свиней после выращивания их на пастбищах и кормления желудями или злаками и другими продуктами, определяет различные качества ветчины. Сегодня мы хотим показать вам карту ветчины в Испании, добавив к вышеупомянутой иберийской ветчине другие виды ветчины, которые производятся в других регионах нашей страны, такие как ветчина Серрано, также имеющая большое значение в нашей гастрономии.

Различия между одним и другим и разные районы, где они производятся, определяют своего рода карту ветчины в Испании, которая охватывает разные области нашей географии, и о которой мы сейчас расскажем вам подробно.

Обозначения происхождения иберийской ветчины служат для придания добавленной стоимости этому продукту, обеспечивая прозрачность его происхождения и производства. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что продукт был произведен в одном из районов дехеса, и что он был изготовлен в соответствии с традиционными процессами, что обеспечивает его качество.

Есть также иберийский окорок, который выращивают, откармливают и делают в этих местах, но за пределами D.O. Это не означает, что они менее качественные, но они не пользуются контролем и защитой от этого типа организмов, поэтому потребитель обычно предпочитает сертифицированную ветчину.

Наконец, есть еще Д.О. которые защищают ветчину Серрано, а также ЗГУ для этого типа продуктов, что мы увидим позже.

А) Иберийская ветчина

Есть только четыре наименования происхождения, которые защищают иберийскую ветчину в соответствии с четырьмя областями ее производства и производства. Эти четыре D.O. Это Хамон де Хабуго, который производится в провинции Уэльва, Хамон Дееса де Эстремадура, произведенный в Касересе и Бадахосе, Хамон де Гихуэло, который производится в провинции Саламанка, и Хамон де лос Педрочес, который производится в провинции Кордова.

ДЕЛАТЬ. Ветчина хабуго

Именно так мы все знали эту ветчину, хотя раньше она называлась D.O. Ветчина из Уэльвы. Он распространяется на иберийских свиней, выращиваемых и откармливаемых на пастбищах Уэльвы, Севильи, Кадиса, хотя он также распространяется на свиней из Касереса, Бадахоса, Малаги или Кордовы при условии, что ветчина затем производится в 31 муниципалитете региона. Сьерра-де-Арасена и Пикос-де-Ароче в Уэльве. Слава об этой ветчине вполне заслужена, и для многих говорить о ветчине Хабуго - это все равно, что сказать иберийской ветчине.

ДЕЛАТЬ. Ветчина из Дехеса де Эстремадура

Пастбище Эстремадура является крупнейшим в мире продолжением этого типа земель. По этой причине, а также учитывая, что иберийским свиньям для идеального рациона требуется один гектар или более на животное, логично, что это Наименование происхождения является тем, которое дает больше всего окорока, лопаток и других колбас. Боковая сторона. включает 45 муниципалитетов Касереса и 40 муниципалитетов Бадахоса. Эти ветчины отличаются низким содержанием соли и розовой мякотью.

ДЕЛАТЬ. Guijuelo

Кастильские пастбища и более холодный климат придают ветчине, произведенной в провинции Саламанка, особый характер, который всем очень нравится. Ветчина Guijuelo славится своей вкусностью, и этот D.O. ветчинам от иберийских свиней, выращенных и откармливаемых на пастбищах Саламанки, хотя это также могут быть иберийские свиньи из Толедо, Авила, Сеговия, Самора, Севилья, Уэльва, Кордова, Бадахос или Касерес, при условии, что они произведены на В муниципалитетах Гихуэло, признанных DO Guijuelo, ветчина не очень соленая, она даже имеет сладкий оттенок. Его мясо розового цвета, а жир скорее бежевого или золотистого цвета.

ДЕЛАТЬ. Los Pedroches

Ветчина от иберийских свиней, отвечающая нормам, касающимся породы животного, предоставляемого корма и производственного процесса, при условии, что их производство осуществлялось на лугах Сьерра-де-Лос-Педрочес, находится под защитой это ДО, для которого характерен климат северного региона провинции Кордова. В него входят всего 32 муниципалитета, расположенных на этой территории. Ветчина Лос-Педрочес менее волокнистая, чем другие, у нее блестящее жирное и очень сочное мясо.

Б) Прочие окорока (типа серрано) производства Испании

ДЕЛАТЬ. Теруэль Хэм

Среди ветчин Серрано он известен своим качеством. Он также защищен D.O. с тем же именем, которое обозначает его бедра и плечи звездой на коже и выгравированным словом Теруэль. Он отличается большими размерами, всегда превышающими 7 кг. Он должен быть изготовлен в провинции Теруэль, и это нежная ветчина, не очень соленая, с ярким желтовато-белым жиром, очень ароматная и с приятным вкусом. Он сделан из свиней ландрас, крупная белая порода или скрещивание обеих пород для маток и дюрок для отца.

IGP Тревелес Хэм

Эти ветчины также известны как ветчины из Альпухарра-Альта, потому что они производятся в высокогорных районах провинции Гранада, в муниципалитетах Тревелес, Капилейра, Берчулес, Португос, Бускистар. среди прочего. У этой ветчины очень сладкий вкус, а ее производство защищено PGI (Защищенное географическое указание). Ветчина Trevélez весит от 7 до 9 кг и имеет насыщенно-красный цвет мяса и белый цвет, который становится желтым в случае жира.

ЗГУ Серон Ветчина

Особенность этих ветчин заключается в том, что по окончании отверждения их выкладывают в сало, что является характерной чертой, которая отличает их от ветчин из других регионов. Свиньи производятся в городе Серон в Альмерии, но свиньи могут поступать и из других мест, если они принадлежат к породам дюрок, ландрас, пьетрен, чато-мурчиано, бланко белга и крупная белая.

Прочие ветчины испанского производства

Еще они любопытны своей особенностью под названием Кельтский поросенок, выращенный в Галисии и питающийся каштанами, а также ветчиной от свиней с черной шерстью, но не иберийской. Кроме того, что касается других форм производства, в некоторых регионах также широко распространены окорока, покрытые перцем и запеченные в нем.

На всей этой панораме вы можете видеть, что существует много видов ветчины, в зависимости от их породы, площади производства и метода производства, в зависимости от их рациона и процесса, который начинается с выращивания и откорма. Надеюсь, эта карта ветчины в Испании была вам полезна.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Эл. почта
теги:  Выбор Десерты Рецепты 

Интересные статьи

add
close

Популярные категории