Рецепт Pan à l´acienne

Десерты

Я обнаружил свой любимый хлеб, и, с одной стороны, я не эксперт в приготовлении хлеба, и он далеко не идеален, поскольку я делаю это впервые. Это рецепт pan à l´ancienne. Этот хлеб отличается тем, что является хлебом деревенского типа, очень похожим на тип чиабатта, хотя и имеет множество отличий.

Рецепт взят из Книги учеников пекаря, и тип замедленного брожения теста выделяется как основная характеристика. Поскольку этот тип брожения придает хлебу аромат и вкусовые характеристики, которые полностью отличаются от традиционного хлеба.

Ингредиенты

  • 380 г хлебной муки, 7 г соли, 3 г пекарских дрожжей быстрого приготовления (половина пакетика 5,5 г) и 280 мл ледяной воды (4º C).

Приготовление хлеба à l´acienne

Чтобы приготовить этот хлеб, лучше всего делать это с помощью месилки, так как конечная температура теста сильно влияет, и если мы замешиваем его вручную, мы можем повысить его температуру. В чашу кладем все ингредиенты, в последнюю очередь воду.

Чтобы вода была ледяной, лучше вынуть ее из холодильника и положить на несколько минут кубики льда. Затем добавляем воду. Месим около 7-8 минут. Тесто должно прилипать к дну миски, но отделяться от стенок, если оно прилипает к стенкам, добавьте немного муки, а если оно отрывается от дна и стенок, добавьте немного ледяной воды.

Тесто храним в слегка смазанной маслом миске, накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на 24 часа. Когда вытащишь, почти ничего не выросло. Мы оставляем его на два-три часа или пока он не станет вдвое больше, чем был перед тем, как положить в холодильник.

Передаем на рабочий стол, куда будем насыпать много муки. Чтобы тесто не сдувалось слишком сильно, лучше немного намочить руки и медленно подать к столу. Хорошо промыть тесто, перемещая его с помощью пекарской лопатки. Придаем ему прямоугольную форму.

Нарежьте шпателем небольшие ряды, из этого количества у вас получится три. И передаем их на бумагу для выпечки, куда будем насыпать немного манки или кукурузной муки. Конечно, немного растянув их, главное, чтобы печной камень был длинным.

Да, это еще одна важная характеристика этого хлеба, у нас будет камень для выпечки хлеба (вы помните каменную пиццу?). При температуре 250 ºC в духовке, предварительно разогретой в течение получаса, вводят кусочки хлеба.

Мы можем оставить тесто для брожения, в этом случае мы получим хлеб типа чиабатта с характеристиками pan à l´acienne, а если нет, мы можем быстро поместить его в уже приготовленную печь. Выпекать около 17 минут при 250ºC. При вводе в духовку на дно духовки наливаем стакан холодной воды и быстро закрываем. О, и мы положим это в духовку вместе с бумагой и всем остальным. Намного легче манипулировать.

Мы удалим хлеб, когда он станет очень золотистым, даже если некоторые участки будут немного темнее.

Время обработки | День первый, 15 минут. Второй день, с брожением 3 часа.
Сложность | Жесткий

Дегустация

Этот хлеб отличается твердой корочкой и очень легкой мякишкой, а, как я уже упоминал, имеет непревзойденный аромат и вкус. Мне не очень понравилось, все сказано, но вкусно. Что, если я скажу вам, что из этого хлебного теста à l´acienne можно делать пиццу и фокаччи? Псих. Что ж, это мой следующий шаг.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Эл. почта
теги:  Десерты Выбор Рецепты 

Интересные статьи

add
close

Популярные категории