Совет по приготовлению: как сделать вкус гаспачо и сальморехо более насыщенным

Десерты

В это время года приятно освежиться и увлажнить холодными кремами и супами, такими как гаспачо и сальморехо, двумя традиционными блюдами, о различиях которых мы говорили на днях, и которые вы, несомненно, приготовите по семейному рецепту во всех своих домах. Чтобы сделать его более вкусным, сегодня я хочу рассказать вам кулинарный совет: как сделать гаспачо и сальморехо более насыщенным вкусом.

Это своеобразный и неортодоксальный прием с традиционными рецептами, но он имеет целую логику и используется в других подобных рецептах. Уловку нам рассказал очень давно Родриго де ла Калле, шеф-повар, которому удалось вывести овощи на более высокий уровень, так что я думаю, вам будет приятно с ним познакомиться. Кроме того, я делаю это время от времени, и это действительно достигает особой интенсивности.

Совет 1: выбор ингредиентов и приправ

Хотя гаспачо и сальморехо содержат только чеснок и соль в качестве приправ, вы можете придать им более сильный оттенок, добавив перец или добавив небольшой перец чили между ингредиентами. Это не будет традиционное гаспачо или сальморехо, но когда пряность возбудит ваши вкусовые рецепторы, вы почувствуете больше аромата всех ингредиентов.

Кроме того, вы можете использовать сильнодействующее оливковое масло первого отжима, например, из сортов пикуаль или корникабра, чьи горькие и пряные нотки также улучшат вкус других ингредиентов в вашем рецепте.

Совет 2: приготовьте ингредиенты.

Несмотря на то, что гаспачо и сальморехо - это два рецепта, основанных на измельчении сырых продуктов, вы можете использовать трюк, о котором рассказал нам Родриго де ла Калле, который состоит в том, чтобы пройти через гриль или в духовку помидоры (и перец в случае гаспачо), чтобы они слегка подрумянились.

Для этого положите их на сковороду без масла или на противень и запекайте, пока они не начнут карамелизироваться и подрумяниться. Этот метод, который вызовет реакцию Майяра, сделает ингредиенты более вкусными.

После этого вам нужно будет использовать эти поджаренные ингредиенты, чтобы смешать их с чесноком, хлебом и т. Д. И таким образом приготовить традиционный рецепт гаспачо или сальморехо. Это будет похоже на то, что делается при приготовлении вишисуаза, который готовят горячим, но затем измельчают и едят холодным.

С гаспачо и сальморехо будет нечто подобное. Подрумянив ингредиенты, они получат больше аромата, а результат - когда вы измельчите ингредиенты и дадите им остыть в холодильнике - это будет холодный рецепт с более мощным и интенсивным вкусом.

Уловка 3: добавьте фрукты и цветы среди ингредиентов.

Фруктовый гаспачо и сальморехо обычно готовят путем замены части томатов эквивалентной массы в других фруктах, таких как клубника, малина, вишня, манго, персик и т. Д. Вы можете сделать то же самое в случае с сальморехо, используя манго или любой другой фрукт, которым можно заменить часть помидора.

Также можно положить в центр тарелки порцию фруктового мороженого, а сверху подать гаспачо, как на фото. Так вы получите рецепты с другими нюансами, которые вам понравятся, когда вы попробуете холодный крем в это время года.

С помощью этих трех идей, когда вам хочется холодного супа или освежающей эмульсии в жаркие летние дни, вы можете выбрать между более традиционными гаспачо и сальморехо или применить эти кулинарные приемы на практике, чтобы ваш гаспачо или сальморехо стал более вкусным. интенсивный.

Изображения | iStockPhoto / jultud | iStockPhoto / genious200de
Прямо к Паладарю | Традиционный рецепт андалузского гаспачо
Прямо к Паладарю | Традиционный рецепт кордовского сальморехо

Поделиться Кулинарный совет: как сделать гаспачо и сальморехо более насыщенным вкусом

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Эл. почта
Темы
  • Ингредиенты и еда
  • Помидоры
  • Гаспачо
  • Сальморехо
  • хитрости приготовления
  • уловка

Поделиться

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Эл. почта
теги:  Рецепты Выбор Десерты 

Интересные статьи

add
close

Популярные категории